¿Cuál es la relación entre el cáncer y la carne procesada?
La Organización Mundial de la Salud emitió un comunicado de prensa en el que evaluó el consumo de carne roja y de alimentos procesados. Este estudió alarmó a los países en donde estos alimentos son parte de la dieta cotidiana de sus habitantes. Países como Uruguay y Argentina, donde la carne tanto procesada como la roja son parte de la cultura culinaria e identidad de sus habitantes, fueron impactados por la noticia.
"El estudio de la OMS calculó que el consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo relativo de cáncer colorrectal en un 18%. Pero ese consumo tiene que ser continuo, durante años, para tener ese efecto".
La carne roja que ha sido categorizada por la OMS como la carne que proviene de los tejidos musculares de mamíferos tales como res, ternera, cerdo, cordero y cabra. Los análisis realizados por un grupo de 22 expertos de 10 países clasificó a este tipo de carne como un probable causante del cáncer colorectal y quizá también del cáncer de próstata y de páncreas. La clasificación en el grupo 2A de cancerígenos se basó en evidencia limitada procedente de estudios epidemiológicos que mostraron una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer colorrectal. Evidencia limitada significa que una asociación positiva se observó entre la exposición al agente y el cáncer, pero que no se pudieron descartar otras explicaciones para las observaciones.
"El riesgo relativo se traduce en un 1% del riesgo total, es decir, el riesgo de contraer cáncer de colon o recto es del 5% y aumenta a 6% en los que consumen carne procesada".
La carne procesada es aquella que ha sido trasformada a través de la salazón, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor y su conservación. Algunos ejemplos de esta carne son el jamón, las salchichas, la cecina, la carne en lata y las preparaciones para salsa a base de carne. La carne procesada se categorizó en el Grupo 1 cancerígeno para los seres humano. Esta clasificación se basó en evidencia suficiente a partir de estudios epidemiológicos que muestran que el consumo de carne procesada provoca cáncer colorrectal.
Pero antes de ir más lejos sería importante que vieras este video en donde Eduardo Becerra, colaborador de ANCLa, explica de forma sencilla ¿Qué es el cáncer? ¿Cuál es el mecanismo que hace a algunos organismos más vulnerables a esta enfermedad?
El riesgo de cáncer relacionado con el consumo de carne roja es más difícil de estimar debido a que la evidencia de que la carne roja causa cáncer no es tan fuerte.
Este es el primer video de una serie de cortos en lo que Eduardo nos explicará de forma sencilla muchos temas cotidianos en que la ciencia tiene las respuestas.
Que tu punto fijo sea la ciencia.
